El proyecto ProALT en el que trabaja el instituto tecnológico del sector agrario Ainia investiga fuentes alternativas de proteínas naturales que permitan desarrollar nuevos ingredientes y alimentos. En concreto, Ainia está trabajando en la transformación y adecuación de nuevas fuentes de proteínas (cáñamo, wakame y lemna) a partir de las que ha elaborado un pan sin gluten y carne vegetal. En el desarrollo de dichos productos, “se ha conseguido mejorar no sólo su aporte proteico, sino también el nivel de otros nutrientes, como su aporte en fibra dietética”, según una nota del citado instituto. Así se lee en la nota publicada en el diario Levante.
Como alternativa a la proteína de origen animal, Ainia está trabajando con nuevas fuentes de proteínas de origen vegetal como las semillas de cáñamo (Cannabis sativa L.) La “digestibilidad de la proteína de semilla de cáñamo se considera comparable o superior a algunos granos, nueces y leguminosas, por lo que tiene mucho potencial como fuente valiosa de proteínas”, según la citada nota.
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